El cardamomo negro se utiliza como especia de forma similar al cardamomo verde, pero el sabor es significativamente diferente. A diferencia del cardamomo verde, el cardamomo negro rara vez se utiliza en postres. Su aroma ácido y terroso, que recuerda a la madera de coníferas y al alcanfor, y su sabor ahumado se deben al secado tradicional al fuego. La especia se utiliza principalmente en platos salados de carne.
 
Valor energético/calórico: 1301kJ/311kcal
Grasa: 7g
de los cuales ácidos grasos saturados: 0,7 g
Carbohidratos: 68g
de los cuales azúcar: g
Fibra: 28g
Proteína: 11g
Sal: 0,018g